Ⅰ. 서 론

인삼은 천연 제품 중에서 가장 많이 팔리는 제품 중 하나이며, 전통 의학에 자주 사용되어 왔다. 현재 세계적으로 가장 널리 사용되며, 뿌리, 액체 추출물, 음료, 차 등 식품 산업에도 상업적으로 사용된다(1). 인삼의 추출 성분인 사포닌은 진세노사이드라 불리며 약리학적 효능이 있는 생리활성 성분이다. 혈관 형성, 항암, 면역 강화, 당뇨병 등 다양한 치료에 사용된다(2). Ginsenoside는 dammarane 계열의 구성원이며, 다양한 종류의 당이 결합된 4-ring, 스테로이드 유사 구조를 가지고 있다. Ginsenoside는 최소 2개의 또는 3개의 하이드록실 그룹이 있는데, 이는 자유롭거나 단량체, 이량체, 삼량체의 당이 붙는다.

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